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    【甘肅鑫亮食用菌開(kāi)發(fā)】分享:野生羊肚菌,幽香內斂 、鮮美異常 、脆嫩可口--羊肚菌燉排骨湯

    2024-05-13


    羊肚菌的樣子很特別,白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,極似羊肚,羊肚菌之名即由此得來(lái)。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿(mǎn)小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,只要沒(méi)有清洗干凈,就會(huì )讓人無(wú)法下咽。 但是,只要掌握了正確的清洗方法,無(wú)論如何烹飪,羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。

    發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開(kāi)水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái),又不會(huì )破壞羊肚菌的口感。 水的量要適度,以剛剛浸過(guò)菇面為宜,大約二三**鐘后水變成酒紅色,羊肚菌**變軟即可撈出洗凈備用。

    羊肚菌燉排骨制作步驟

    1.泡發(fā)羊肚菌

    泡發(fā)羊肚菌的水要適量,大概剛剛浸過(guò)菇面,泡大約二**鐘。


    2.撈出備用

    20分鐘后,會(huì )看到水變成酒紅色,泡到羊肚菌**變軟就可以撈出來(lái)清理干凈備用。


    3.清洗羊肚菌

    剪開(kāi)羊肚菌清洗干凈,反復搓洗羊肚菌,搓走皺褶表面的泥沙(羊肚菌中所含泥沙較多,清洗時(shí)要多加注意)


    4.煮排骨去腥

    排骨清洗干凈后,冷水入鍋煮開(kāi),撇去浮沫,撈出備用。煮排骨且撇浮沫的肉湯保留;枸杞用清水浸泡一下。


    5.燉1.5小時(shí)

    將排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉湯倒進(jìn)燉盅里面,燉大約一個(gè)半小時(shí)左右,1小時(shí)左右時(shí)放入枸杞。


    6.放鹽調味出鍋

    燉好后,加入適量的鹽調味,就可以食用啦。


    小貼士

    1:羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反復清洗干凈,處理好后可以先拿一小塊咀嚼,如果沒(méi)有清洗干凈會(huì )很快發(fā)現;

    2:羊肚菌本身味美,所以燉肉無(wú)需添加其他增香的鹵料,比如八角等;

    3:**湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿(mǎn)醬汁尤其好吃。


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