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【甘肅鑫亮食用菌開發(fā)】分享:野生羊肚菌,幽香內(nèi)斂 、鮮美異常 、脆嫩可口--羊肚菌燉排骨湯
2024-05-13
羊肚菌的樣子很特別,白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,極似羊肚,羊肚菌之名即由此得來。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,只要沒有清洗干凈,就會讓人無法下咽。 但是,只要掌握了正確的清洗方法,無論如何烹飪,羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。 水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三**鐘后水變成酒紅色,羊肚菌**變軟即可撈出洗凈備用。
羊肚菌燉排骨制作步驟
1.泡發(fā)羊肚菌
泡發(fā)羊肚菌的水要適量,大概剛剛浸過菇面,泡大約二**鐘。
2.撈出備用
20分鐘后,會看到水變成酒紅色,泡到羊肚菌**變軟就可以撈出來清理干凈備用。
3.清洗羊肚菌
剪開羊肚菌清洗干凈,反復搓洗羊肚菌,搓走皺褶表面的泥沙(羊肚菌中所含泥沙較多,清洗時要多加注意)
4.煮排骨去腥
排骨清洗干凈后,冷水入鍋煮開,撇去浮沫,撈出備用。煮排骨且撇浮沫的肉湯保留;枸杞用清水浸泡一下。
5.燉1.5小時
將排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉湯倒進燉盅里面,燉大約一個半小時左右,1小時左右時放入枸杞。
6.放鹽調(diào)味出鍋
燉好后,加入適量的鹽調(diào)味,就可以食用啦。
小貼士
1:羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反復清洗干凈,處理好后可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗干凈會很快發(fā)現(xiàn);
2:羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等;
3:**湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
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